Grâce à la mise en valeur de leurs territoires, les régions des Langhe et du Roero ont une extraordinaire vocation naturelle pour l’excellence en tout ce qui concerne la nourriture et les vins. Dans ce paradis des “foodies” on peut trouver des véritables trésors gastronomiques et œnologiques.
Il n’est donc pas surprenant que le mouvement SLOWFOOD (www.slowfood.it) soit né juste à Bra en 1986 pour la “promotion du droit au plaisir, la défense de la centralité de la nourriture et de sa correcte valeur”, en s’engageant de cette manière à la défense de la biodiversité, contre l’uniformisation des savoirs et des goûts, contre l’agriculture massive et la manipulation génétique.
Dans ce territoire il se trouve l’un des huit restaurants trois étoiles d’Italie recommandés par le Guide Michelin: le “Piazza Duomo”, le royaume du chef Enrico Crippa à Alba (www.piazzaduomoalba.it).
À signaler aussi l’Université des Études en Sciences Gastronomiques – la première au monde de ce genre – à Pollenzo (www.unisg.it), située dans le suggestif Domaine Royal, un des châteaux de vacances de la famille royale (www.residenzereali.it) du Piedmont.
Entre les excellences du territoire en matière de gastronomie il faut signaler :
La truffe blanche d’Alba (Tuber Magnatum Pico): rare et très précieux tubercule qui pousse dans le sol marneux et calcaire de ce territoire sous les chênes et les peupliers, en achevant sa maturation complète entre la fin de l’été et le début de l’hiver. Contrairement à la plus commune truffe noire, la blanche ne se prête pas à être cultivée. Chaque année, entre octobre et novembre, a lieu à Alba la Foire mondiale de la Truffe d’Alba (www.fieradeltartufo.org)
Noisette ronde dite « Gentile delle Langhe », Indication Géographique Protégée: presque toute la production des Langhe et du Roero, et en général du Piedmont, est destinée à l’industrie de la confiserie que la transforme en crèmes, tourons, chocolats, biscuits et gâteaux.
À signaler, entre les fromages: le Murazzano DOP (lait de brebis pur ou mélangé jusqu’au 40% avec lait de vache), la Robiola di Roccaverano DOP (fromage blanc au lait cru de chèvre), le Bra (fromage de montagne tendre ou saisonné). Dans les années impaires a lieu la manifestation internationale “Cheese – Les formes du lait) (www.cheese.slowfood.com/it)
« Agnolotti del plin »: des petits raviolis typiques de pates très fines à l’œuf (8-12 œufs pour 1 Kg de farine) farcis de rôti de veau ou de porc, épinards, bettes ou bourraches, fermés par un pincer (le “plin” en dialecte piémontais) à consommer avec une sauce à la viande ou bien avec du beurre fondu et sauge.
Escargots de Cherasco, la capitale italienne des escargots.
Saucisse de Bra: sans viande de porc mais faite seulement de viande bovine. Il faut la consommer de préférence très fraiche et crue - une véritable spécialité pour les apéritifs - ou bien cuite pour des excellents ragouts.
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Le paysage des vignobles et des vins des Langhe et du Roero, par son exceptionnelle valeur universelle (Outstanding Universal Value) à été récemment reconnu comme un des patrimoines mondiaux de l’Unesco. Cette région, grâce à l’habile rencontre de l’homme avec la nature, produit des grands vins: entre les raisins rouges, le prince des vignes, le Nebbiolo, qui est à l’origine des deux vins les plus prestigieux du Piedmont (le Barolo et le Barbaresco), capables de compéter au pair avec les vins rouges françaises les plus connus. À mentionner également le Barbera d'Alba, le Dolcetto (d'Alba, de Diano d'Alba, de Dogliani). Entre les raisins blancs, se distinguent le célèbre Moscato, l’Arneis (d’où le Roero Arneis a son origine) et le Langhe Favorita.
Pour vous permettre d’apprécier au mieux cet extraordinaire dépôt œnologique, nous vous suggérons d’aller à la découverte des vignobles et des établissements vinicoles du territoire, aussi bien que de visiter:
Le novateur Musée multimédia du Vin à Barolo (www.wimubarolo.it)
L’inhabituel Musée des tire-bouchons (www.museodeicavatappi.it) également à Barolo
La Banque du Vin à Pollenzo (www.bancadelvino.it)
Le Magasin Régional du Vin Barbaresco (www.enotecadelbarbaresco.it)